Close

Tháng Một 25, 2018

Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bia (4)

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP – CÔNG TY VBL QUẢNG NAM

SV. NGUYỄN THỊ LÊ THOA

MỤC LỤC

CHƯƠNG 6: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT

6.1. Mặt bằng phân xưởng chiết

6.2. Sơ đồ quy trình làm việc phân xưởng chiết rót

6.3. Thuyết mịnh dây chuyền phân xưởng chiết rót

6.4. Thiết bị chính trong phân xưởng chiết rót

NỘI DUNG

CHƯƠNG 6: PHÂN XƯỞNG CHIẾT RÓT

6.1. Mặt bằng phân xưởng chiết

mat-bang-phan-xuong-chiet

6.2. Sơ đồ quy trình làm việc phân xưởng chiết rót

so-do-quy-trinh-lam-viec-phan-xuong-chiet-rot

6.3. Thuyết mịnh dây chuyền phân xưởng chiết rót

Vỏ chai bẩn được băng tải chuyển vào máy bốc vỏ chai. Tại đây chai bia đã sử dụng sẽ được bốc ra khỏi két và chuyển vào máy rửa chai nhở băng tải nằm ngang. Còn két chai sẽ được chuyển đến máy rửa két để sử dụng lại.

Ở máy rửa chai: chai được rửa sạch lần lượt bằng NaOH nóng, nước ấm và cuối cùng là nước công nghệ. Thời gian rửa chai khoảng 15 phút. Để đảm bảo độ sạch an toàn cho chai thì sau khi rửa sạch chai cần được kiểm tra và cho kết quả không màu với chỉ thị Phenolphtalein 0,1%, chai không vỡ, nứt hoặc còn cặn bẩn. Nếu chai không đạt yêu cầu thì loại bỏ khỏi dây chuyền hoặc xử lý lại để sử dụng lần sau.

Chai đạt yêu cầu được chuyển đến máy chiết bia nhờ băng tải. Tại đây bia sẽ được chiết vào chai theo nguyên tắc đẳng áp. Quá trình chiết bia sẽ được thực hiện qua 4 giai đoạn:

  • Hút chân không: đuổi không khí ra khỏi chai.
  • Nạp CO2 và chiết bia.
  • Xả CO2
  • Ổn định bia trong chai.

Hệ thống chiết bia là một máy liên hợp giữa chiết và đóng nắp nên chai bia sau khi được chiết sẽ chuyển ngay đến bộ phận ghép nắp. Trong quá trình di chuyển này ta tiến hành phun nước nóng 85 – 100°C với áp lực lớn (6 bar) để đuổi hết phần không khí còn lại trong cổ chai. Yêu cầu của chai bia sau khi ghép nắp là mối ghép phải kín để đảm bảo chất lượng bia.

Sau khi ghép nắp bia được chuyển đến thiết bị thanh trùng nhờ băng tải để diệt men, ổn định chất lượng. Quá trình thanh trùng diễn ra ở 68°C và kéo dài 55 phút. Trước khi ra khỏi thiết bị thanh trùng chai bia được thổi sạch nước bám trên vỏ chai để thuận lợi cho công đoạn dán nhãn tiếp theo. Sau khi thanh trùng 1 số chai bia có thể còn cặn hoặc thể tích không đạt yêu cầu, cần kiểm tra và loại bỏ ngay.

Các chai đảm bảo yêu cầu được đưa đến máy dán nhãn và máy in date để in ngày sản xuất và hạn sử dụng cho sản phẩm.

Kiểm tra chai bia lần cuối để loại những chai còn lỗi do dán nhãn, in date trước khi chuyển chúng đến máy bốc chai bia thành phẩm và nhập kho.

6.4. Thiết bị chính trong phân xưởng chiết rót

6.4.1. Máy rửa chai

a, Cấu tạo

cau-tao-may-rua-chai

b, Nguyên tắc hoạt động

Máy rửa chai gồm có 4 vùng:

Vùng 1(Vùng nước ngâm): Vùng này gồm có 2 bể ngâm sơ bộ 1 và 2. 2 bể ngâm này chứa nước 40°C, đây là nước tận dụng từ vùng cuối chảy tràn về. Chai bẩn được băng tải chuyển về máy và gắn các chai trên 1 băng chuyền xích (caset) chuyển động vào vùng này để ngâm, làm các chất bẩn trong chai hút nước và mềm hơn, dễ tách ra khỏi chai hơn.

Vùng 2 (vùng phun chất tẩy rửa): Vùng này chứa chất tẩy rửa là NaOH 1,6 – 2%, nhiệt độ 70°C. Ngoài ra còn bổ sung thêm Stabilon 0,25 – 3% để tăng hiệu suất tẩy rửa. Chai được chuyển đến vùng này thì chúc đầu xuống dưới, nước trong chai được đổ ra hết. Hệ thống vòi phun hóa chất được chia làm 2 phần:

  • Phần phun từ dưới lên trên: Gồm các ống nằm ngang xếp xen kẽ ống cố định và ống xoay. Ống cố định phun theo hướng thẳng đứng và chỉ phun khi có chai đến, ống xoay tròn vừa phun vừa quét 1 góc 90° đối với mỗi hàng chai.
  • Phần phun từ trên xuống dưới: Gồm các ống cố định phun lên phần đít chai và bên ngòai chai.

Chai sau khi qua vùng này thì dưới tác dụng của hóa chất lực phun thì các chất bẩn ở chai được rửa trôi đáng kể.

Vùng 3 ( vùng rửa lại): Vùng này chỉ chứa nước để làm sạch các tạp chất chưa được rửa sạch ở vùng trước, cấu tạo gồm các ống phun cố định và ống xoay. Vùng này được chia làm 2 – 3 vùng có nhiệt độ giảm dần để tránh hiện tượng sốc nhiệt, vỡ chai:

  • Vùng nước nóng: 70°C
  • Vùng nước ấm: 45 – 50°C
  • Vùng nước thường: 40 – 45°C

Chai ra khỏi vùng này đa số đều được làm sạch, chỉ còn dính hóa chất tẩy rửa.

Vùng 4 (vùng rửa cuối): sử dụng nước công nghệ để rửa sạch hóa chất còn sót lại trong chai. Lượng nước này chỉ sử dụng 1 lần nên để tận dụng ta cho chúng chảy tràn về bể ngâm ở vùng 1 để ngâm chai.

6.4.2 Máy chiết chai

a, Cấu tạo:

Máy gồm 44 vòi chiết, mỗi vòi gồm 2 bộ phận:

Xilanh ở phía ngoài:. Xilanh được kết thúc ở phía dưới bằng 1 màng lọc cao su, khi chai đẩy lên thì vòng cao su sẽ ôm chặt cổ chai.

Pittong ở phía trong: Là 1 ống rỗng dài, phía dưới có supap. Chuyển động dọc xilanh nhờ lực nén không khí.

b, Nguyên tắc hoạt động:

Quá trình chiết bia được thực hiện theo nguyên tắc đẳng áp, gồm 4 giai đoạn:

  • Giai đoạn 1: Hút chân không để đuổi không khí, áp lực hút 0,92 – 0,95 bar
  • Giai đoạn 2: Thổi CO2 và chiết bia, áp lực 3 bar
  • Giai đoạn 3: Xả CO2
  • Giai đoạn 4: Ổn định bia trong chai.

6.4.3 Thiết bị thanh trùng:

a, Cấu tạo:

thiet-bi-thanh-trung

Thiết bị thanh trùng gồm nhiều khoang, các khoang có nhiệt độ khác nhau.

  • Khoang tiền thanh trùng: Có nhiệt độ tăng dần: 28°C, 40°C, 52°C
  • Khoang thanh trùng: Có nhiệt độ 68°C

Trong thiết bị còn chứa các đường ống inox:

  • Đường nước nóng: Để bù lượng nước bay hơi.
  • Đường hơi: Để cấp hơi, tăng nhiệt độ các vùng trong thiết bị.
  • Đường nước ngưng: Để tháo nước ngưng trong suốt quá trình thanh trùng.

b, Nguyên tắc làm việc:

Bia chai được băng tải vận chuyển vào thiết bị thanh trùng. Tại đây bia lần lượt qua các vùng nhiệt độ tăng dần 28°C, 40°C, 52°C nhờ hơi cấp vào để tránh hiện tượng sốc nhiệt, hạn chế sự biến tính, thay đổi chất lượng bia.

Đến vùng thanh trùng thì bia được nâng lên đến 68°C để diệt hết men còn lại trong bia, ổn định tính chất cũng như thành phần bia.

Sau vùng thanh trùng bia được hạ nhiệt độ dần từ 52°C, 40°C, 28°C. Tại vùng hạ nhiệt này các chai bia được thổi sạch nước bám trên vỏ chai trước khi được chuyển đển máy dán nhãn.

Sưu tầm và biên soạn bởi: https://longcuong.com

Tin tức chuyên gia Related
Mở Chat
1
Close chat
Xin chào! Cảm ơn bạn đã ghé thăm website. Hãy nhấn nút Bắt đầu để được trò chuyện với nhân viên hỗ trợ.

Bắt đầu

error: Content is protected !!
Click để liên hệ